一、配料： 　　1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

　　2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。 　　以上两样共计10斤，比例任意。

　　3、生姜1斤洗净晾干切花刀。

　　4、大蒜1斤切片。 　　以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。

　　二、添加各种调料： 　　1、精细盐8两。 　　2、生抽2两。 　　3、色拉油一斤。 　　4、白糖4两。 　　5、味精4两。 　　6、50度以上白酒4两。 　　把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。 　　如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。 　　1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

　　花生米留着三天以后再放.

　　三天后

　　三天后放花生米

　　为什么三天后放花生米？因为三天后已经腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁，花生米的味道很好！