平菇，又称侧耳、耳菇，是食用菌中最普通的一种。它肉质肥厚，嫩滑可口。 　　100克干平菇中含有蛋白质25．3克，脂肪4克，糖类30．7克，膳食纤维30．7克。100克干平菇中含有维生素B641．3毫克，维生素C53．3毫克。 　　平菇中氨基酸的种类也十分丰富，经测定，它含有17种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。 　　平菇具有营养高、热量低的特点。长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，是老年人、心血管疾病患者和肥胖症患者的理想食品。平菇具有较好的医疗价值，是制作“舒筋散”的原料之一，可治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等症。 　　平菇含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人体新陈代谢，有增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症可起调理作用。 　　平菇还含侧耳毒素和蘑菇核糖核酸，经药理证明有抗病毒的作用，能抑制病毒素的合成和增殖。平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。 　　饮食宜忌：　　消化系统疾病、心血管疾病患者及癌症患者适宜食用，体弱者、更年期女性也适宜食用。孕妇也可适宜食用。 　　平菇可炒，可煮，还可做汤，即可单独作菜，也可当成佐料。平菇口感好，营养高，不抢味，但鲜品出水较多，易被炒老，须掌握好火候。